太地由美（たいちゆみ）
一般社団法人日本フードラボ＆トレーニング協会 代表理事
私が貢献できること
6次産業化中央サポートセンタープランナーとして東海農政局、中部電力６次化支援事業の講師の他、国内外の商品企画開発、衛生管理、導入機器活用の支援を行う。
＊６次産業化プランナーとしての支援実績
2016年度より６次産業化プランナー（中央サポートセンター）に登録
商品開発、メニュー開発、レシピ提案、商品試作・製造加工の指導・研修、業務用厨房機器の選定・活用法、食品表示、工程管理・HACCP衛生管理指導等を個別に支援。
・東海農政局（岐阜・三重・愛知県）と中部電力との支援事業。
・岡山、広島、富山、埼玉、奈良、鳥取、徳島、山口、静岡、神奈川、山形、熊本、島根、沖縄、岩手、石川、滋賀、群馬県、大阪府、東京都にて支援。
＊支援・支援実績農林水産物８０品目以上
＊６次産業化プランナーとしての支援実績
2016年度より６次産業化プランナー（中央サポートセンター）に登録
商品開発、メニュー開発、レシピ提案、商品試作・製造加工の指導・研修、業務用厨房機器の選定・活用法、食品表示、工程管理・HACCP衛生管理指導等を個別に支援。
・東海農政局（岐阜・三重・愛知県）と中部電力との支援事業。
・岡山、広島、富山、埼玉、奈良、鳥取、徳島、山口、静岡、神奈川、山形、熊本、島根、沖縄、岩手、石川、滋賀、群馬県、大阪府、東京都にて支援。
＊支援・支援実績農林水産物８０品目以上
■ 得意分野の実務経験・支援実績の概要・成果
| 年月日 | 地域 | 農林水産物 | 専門分野 | 概要・成果 |
|---|---|---|---|---|
| 2020/10-2022/03 | 島根県出雲市 | 米、小豆、雑穀 | 新商品企画 | レトルト製造機器の導入による製造の内製化で、製造可能な新商品開発〜工程監修〜製造工程指導を支援。その他現行商品の改良等 |
| 2021/12-2022/03 | 石川県金沢市 | 牛乳 | 農林水産物の加工技術 | ジャージー牛乳を活かしたデザートの基礎知識を指導。試作品の改良コメント。 現行プリンの製造工程の改良→大量生産を可能にし、温泉観光地の大量受注を受けることが可能になった。 |
| 2023/02/08-2023/03/06 | 群馬県高崎市 | いちご、栗、さつまいも | フルーツデザートの新商品製造指導 | フルーツ大福の指導。栗や芋を使った日持ちする焼き菓子の提案。収穫期に下処理したものを年間通じて使用できるよう芋や栗の１次加工及び保存方法の指導。 「さつまいもや栗のガトーショコラ」の製造指導。栗の菓子の開発用に栗の収穫から保存の方法を指導。 栗きんとんの製造指導。 モンブランクリームの製造指導。 |
| 2022/08/22-2023/03/13 | 大阪府和泉市 | いちご | 製菓製造、新商品開発 | いちごを使った新しい商品（テイクアウト可能）の開発。新商品は自農園の加工所（急速凍結装置、スチームコンベクションオーブン等を整備）で製造できる常温流通品の考案。 |
| 2022/07/11-2022/08/25 | 岩手県 | かぼちゃ | 衛生工程指導 | 自社生産カットカボチャをレンジアップ対応の包材に入れ販売するための工程管理指導。 地域内外のスーパーを想定し、地域の農産品を気軽に味わってもらえるような商品開発とその方法の指導。 |
| 2023/03/02-2023/03/15 | 鳥取県東伯郡 | 水産物 | メニュー開発とオペレーション指導 | 道の駅飲食店リニューアルに際し、メインメニュー開発、盛り付け、提供オペレーション等の指導。オープン前準備に関わる調理トレーニング。 |
