宮崎政喜（みやざきまさき）
エムズファクトリー合同会社 代表社員
私が貢献できること
当方はプロの料理人兼パテシエであり、加工食品開発の専門家でもある。菓子から惣菜、肉加工にレトルなど、幅広くプランニング支援が可能。今まで開発した商品は2000アイテムを越えます。また飲食店やアンテナショップを年間20店舗(合計300店舗以上)ペースでプロデュース・コンサルしており、利益が出せる飲食ビジネスを指導実施。更には当方 既存販路先があり、出口戦略を手厚くサポート可能である。
■ 得意分野の実務経験・支援実績の概要・成果
| 年月日 | 地域 | 農林水産物 | 専門分野 | 概要・成果 |
|---|---|---|---|---|
| 2019/4/1-現在 | 青森県つがる市 | メロン | 飲食サービスの提供 | ○農産物マーケティング指導 ○スウィーツコンセプト立案指導○商品企画開発 レシピ&原価計算指導 ○OEM製造 ビジネスモデル構築指導 【事業者の課題】 ⻘森県は全国有数のメロン産地、県出荷の70%がつがる市産である。 ただ首都圏の知名度は低い。高単価で売れる首都圏の認知度の上げ、 ⻘果のブランディングを行いたい。メロン農家の所得を上げ、後継者、 新規就農につなげていきたい。⻘果のメロンだけではなく、飲食店運 営を実施し、店舗加工にて商品開発をしていきたい。 【支援の領域(専門性)の紹介】 当方はプロの料理人であり、加工食品開発の専門家でもある。菓子 から惣菜、肉加工にレトルトなど、幅広くプランニング支援が可能。 また飲食店やアンテナショップのプロデュース・コンサルしており、 マーケティング指導から経営指導も可能である。自身の販路も持って いる。 【具体的な支援内容】 ○マーケティング指導/○スウィーツコンセプト立案指導 >出店地は東京神楽坂である。首都圏のマーケティングリサーチを行 い、ブランディングを実施、売れるためのフードコンセプトを立案指 導した。 >つがる市現地に出向き、収穫現場、流通現場、農家、農協、直売所 から課題を抽出し、現地にて課題解決指導をした。また今後のビジョ ンを立案し共有・助言実施。 ○商品企画開発 レシピ&原価計算指導 >神楽坂のアンテナショップにて、イノベーティブなメロンスウィー ツの開発を30品目 実行し、飲食未経験従業員に製造指導を行った。 同時に原価計算を行い、メロン農家との連携構築を実施。 ○OEM製造 ビジネスモデル構築指導 >常温日持ちできる商品開発も命題であり、10品常温商品を開発指導 した。その際、流通ビジネスモデルの構築指導も同時に実施。 【指導の成果】 マーケティング戦略を学ぶ: 農業者の所得向上を目的に、六次化の出口としてアンテナショッ プを開店。利益率の良い加工品を誰にいくらでどのように販売する かを学んで頂いた。アンテナショップで得た成功事例、商品開発レ シピはメロン農家と共有し、現地でも六次化推進に役立つ仕組みを 行った。 商品企画開発 レシピ&原価計算指導: 農産物加工品の原価計算方法、製造工程表の作り方、業務フロー、 商品開発のスキームを落とし込みを実施。現地アルバイトスタッフ、 約10名、全員が安定製造できるようになった。 OEM製造: アンテナショップ店舗内製造だけでは生産力に限界がある為、外 注菓子製造開発も実施。ただオリジナルレシピ配合とロジスティク ス・ビジネスモデルは全て専門家である当方がディレクションを行 い、現地工場に落とし込み指導。結果、専門家が不在でも、安心し て販売・運営できるよう構築した。 |
| 2024/5/1-現在 | 東京都練馬区 | いちご | 複合観光農園施設 | ○苺マーケティング指導○苺スウィーツコンセプト立案指導○観光複合施設向け商品設計・販路構築指導○パッケージデザイン／プロモーション指導【事業者の課題】地域で生産される苺を活用し、新たな観光土産品として展開したいと考えていた。観光複合施設を中心に、地域来訪者やファミリー層、観光客へ向けた販売を計画していたが、商品開発や販路開拓、ブランディングに関する経験やノウハウが不足していた。また、苺の魅力を活かした加工商品やスウィーツ開発、観光施設内での販売戦略・プロモーション設計についても課題を抱えていた。【支援の領域（専門性）の紹介】当方はプロの料理人であり、加工食品・スウィーツ開発の専門家である。菓子からデリ惣菜まで幅広く商品企画支援が可能であり、地域資源を活用した観光向け商品開発を得意としている。また、飲食店やアンテナショップ、観光施設のプロデュース経験を有し、マーケティング支援から販路設計、ブランディング、経営支援まで一気通貫で対応可能である。さらに、自身の販路ネットワークを活かし、観光施設・土産店・EC販売など多面的な販路構築支援も行っている。【具体的な支援内容】○マーケティング指導／○苺スウィーツコンセプト立案指導＞現地へ赴き、苺の生産現場や観光複合施設の導線、来場客属性をフィールドリサーチし、ターゲット分析を実施。観光施設単体で完結するのではなく、地域事業者や加工業者との連携による持続可能なビジネスモデルを指導した。○観光複合施設向け商品設計・販路構築指導＞マーケットインの観点と苺の高付加価値化を踏まえ顕在ニーズに適した商品を立案し、開発支援を実施。加工レシピの配合指導や製造体制の調整、売場構成の提案も行い、観光施設内での回遊性と購買意欲向上を意識した商品設計を支援した。○パッケージデザイン／プロモーション指導＞観光客が手に取りたくなる高級感と地域性を両立したパッケージデザインを企画し、デザイナーへのディレクションを実施。また、SNS発信、試食イベント、施設内POP、メディア向け情報発信など、誘客と連動したプロモーション施策を指導し、地域ブランド価値向上につながる販促支援を行った。【指導の成果】バイヤー目線の商品開発手法として、観光施設・土産店・セレクトショップなど各販路先のニーズを分析し、幅広い流通を見据えた商品設計を実施。また、商品企画開発・レシピ・原価計算指導により、苺スウィーツの品質安定化と収益性が見込める。さらに、地域性と話題性を意識したパッケージデザイン・プロモーション戦略を構築助言したことで、メインターゲットの購買意欲向上とロイヤルカスタマーのSNS拡散につながり、事業者自ら継続的に安定経営を行える体制づくりを支援した。 |
| 2024/12/01-現在 | 徳島県 | ジビエ（鹿肉） | 販売促進、活用レシピ開発 | ○鹿肉商品開発マーケティング指導○鹿肉活用レシピ開発指導○販路設計・営業戦略支援○ブランディング／プロモーション支援【事業者の課題】徳島県内で捕獲される鹿肉の利活用が十分に進まず、地域資源としての価値向上に課題を抱えていた。特に一般消費者に対して「臭みがある」「調理が難しい」といった先入観が根強く、販路が飲食店や一部愛好層に限定されていたため、新たな市場開拓とブランドイメージの刷新が求められていた。また、加工・調理ノウハウや販売戦略の知見不足から、家庭向け商品の開発や効果的なプロモーション施策の構築ができず、継続的な販路拡大につながらない状況にあった。【支援の領域（専門性）の紹介】当方は、レシピ開発・商品設計を専門領域とし、地域食材を活用した商品ブランディングや販促企画を得意としている。加えて、飲食店運営支援、アンテナショップ立ち上げ、EC・小売向け販路構築、プロモーション設計まで一気通貫でプロデュース可能である。特に鹿肉については、「高たんぱく・低脂質」という健康価値に加え、地域資源・サステナブル食材としての魅力を訴求し、一般消費者が日常的に取り入れやすい商品設計と販路戦略の構築を支援している。【具体的な支援内容】ターゲット層ごとのニーズ分析を行い、販促施策の一環として鹿肉のプロモーション用レシピ開発指導を実施した。購買層の嗜好、調理スキル、利用シーンを踏まえ、家庭でも簡単に再現できる時短レシピや、イベント・試食販売で訴求力の高い提案型メニューを企画・開発。さらに、「臭みが少ない」「家庭料理にも合う」「健康的で食べやすい」といったポジティブな体験価値を重視し、消費者の“食べてみたい”“試してみたい”という感情を喚起する販促導線を設計した。加えて、道の駅・産直市場・飲食店・EC販売など複数チャネルを想定した販路設計支援を行い、商品パッケージやコピーライティング、SNS発信内容についても一体的にプロデュースし、地域資源としての鹿肉ブランド価値向上と継続的な販売促進につながるマーケティング支援を実施した。 |
